隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )進(jìn)步，老百姓的餐桌上日益豐盛，有時(shí)吃不完難免有剩飯剩菜。為避免餐飲浪費現象，特做如下消費提示。
一、堅決抵制餐飲浪費
消費者要增強節約意識，拒絕鋪張，科學(xué)點(diǎn)餐，理性消費，吃多少點(diǎn)多少。提倡使用公筷公勺，鼓勵分餐。在集體食堂進(jìn)餐，用餐人員應按需、少量、多次取餐，盡量“光盤(pán)”；在外就餐時(shí)，餐廳服務(wù)人員應主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，根據用餐人數給出建議，避免浪費，吃不完應打包帶走；在家做飯應按需適量，避免剩飯剩菜。
二、剩飯剩菜不隔餐
剩飯剩菜可短時(shí)間存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩飯剩菜中午吃，中午的晚上吃，最好在5-6小時(shí)內吃完。葉類(lèi)蔬菜不過(guò)夜。
三、選擇貯存方式
熱的食物不能放冰箱，需放涼至室溫后再放入冰箱冷藏室。否則，熱的食物直接放入低溫環(huán)境，會(huì )引起水蒸氣凝結，容易生長(cháng)霉菌，導致冰箱內環(huán)境或食物發(fā)生霉變。需要提醒的是，葷菜應盡量在餐后2小時(shí)內放入冰箱，以避免細菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺類(lèi)、酚類(lèi)等。
四、注意貯存溫度
冷藏室溫度應設在0-6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細菌過(guò)度生長(cháng)或產(chǎn)生毒素的可能性。剩飯剩菜不推薦放在冷凍層保存。
五、再次食用要徹底加熱
剩飯剩菜食用前，要看和聞，判斷無(wú)異常后徹底加熱再食用。特別是在夏秋季，如果食物色澤改變、有霉斑、發(fā)黏，或酸、臭等異味，說(shuō)明已變質(zhì)，不可再食用。
六、特殊人群勿食用
免疫力低下人群（如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群），應盡量避免食用剩飯剩菜。鑒于部分微生物（如單核細胞增生李斯特菌等）即使在冷藏條件下，也可能會(huì )大量繁殖；若食用剩飯剩菜后，出現惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀時(shí)，應盡快就近就醫。
一粒糧食飽含滴滴汗水，一張餐桌傳承優(yōu)良品德。讓我們攜起手來(lái)拒絕餐飲浪費！
專(zhuān)家執筆人：
劉秀梅 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品安全與標準技術(shù)分會(huì )理事長(cháng)、研究員
白 莉 國家食品安全風(fēng)險評估中心評估一室副主任、研究員
（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )審稿）
