益生菌是國家戰略性生物資源之一，益生菌產(chǎn)業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分。今年是我國實(shí)現“十四五”規劃目標任務(wù)的關(guān)鍵一年，加快培育新質(zhì)生產(chǎn)力，切實(shí)提高益生菌行業(yè)發(fā)展質(zhì)效，成為當前行業(yè)面臨的主要任務(wù)。如何厚植科學(xué)根基，煥新產(chǎn)業(yè)活力成為行業(yè)思考的重要議題。5月22—24日，以“科技創(chuàng )新培育益生菌行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力”為主題的第十九屆益生菌與健康國際研討會(huì )在廣東廣州召開(kāi)。此次會(huì )議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )、廣東省科學(xué)院微生物研究所、華南理工大學(xué)、華南農業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)及仲愷農業(yè)工程學(xué)院共同承辦。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)吳清平，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )主任委員、江南大學(xué)校長(cháng)陳衛，廣東省農業(yè)農村廳黨組成員、副廳長(cháng)陳宗云，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇等食品領(lǐng)域院士專(zhuān)家、益生菌原料生產(chǎn)及應用企業(yè)代表近700人參會(huì )。
與會(huì )專(zhuān)家以前瞻性視角全面分析了全球益生菌科技發(fā)展態(tài)勢，并對如何以科技創(chuàng )新培育益生菌行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力提出了諸多建設性的理念與思考，建議科技與產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步強化協(xié)作，為我國益生菌產(chǎn)業(yè)注入更多科技內涵。
強化協(xié)作，為益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入更多科技力量
縱觀(guān)全球，新一輪科技與產(chǎn)業(yè)變革已悄然而至。此次大會(huì )是一次益生菌領(lǐng)域培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要實(shí)踐。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇教授在代表主辦方致辭時(shí)，圍繞“新”與“質(zhì)”提出3點(diǎn)建議。一是益生菌的科學(xué)研究面臨“新”變革，成果的落地轉化能力需要“質(zhì)”的跨越。過(guò)去50年，益生菌的科學(xué)研究熱度只增不減，腸道菌群對人體健康的影響，也從“菌群－腸道”逐步拓展到“腸－腦軸”“腸-X軸”，但真正實(shí)現產(chǎn)業(yè)化的益生菌菌株仍然不足。益生菌行業(yè)應強化益生菌菌株系統化的研究，不斷強化菌株科技內核，讓更多的明星菌株服務(wù)于百姓健康。二是益生菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要“新”方向，有效的科普供給能力亟待“質(zhì)”的提升?！耙嫔?”的理念不僅成為產(chǎn)業(yè)共識，也逐漸深入人心。益生菌行業(yè)應逐步構建益生菌功效性科學(xué)證據體系及向消費者科學(xué)傳播轉化體系，基于科學(xué)事實(shí)與法規要求加強與消費者的溝通。三是益生菌的管理模式迎來(lái)“新”變化，產(chǎn)品的標準化控制水平需要“質(zhì)”的突破。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )積極推進(jìn)益生菌類(lèi)保健食品備案管理的相關(guān)研究，益生菌備案有望落地，益生菌行業(yè)要更好地修煉內功，接得住、用得上這一政策紅利，維護行業(yè)良性健康發(fā)展。
陳衛院士代表會(huì )議承辦方致辭時(shí)指出，益生菌行業(yè)作為我國戰略性新興產(chǎn)業(yè)的典型代表，是推動(dòng)我國食品工業(yè)培育發(fā)展新動(dòng)能，推進(jìn)“健康中國”建設的重要著(zhù)力點(diǎn)。近年來(lái)，在科技界和產(chǎn)業(yè)界的共同努力下，我國益生菌產(chǎn)業(yè)在自主知識產(chǎn)權菌株選育、功能拓展、生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)等方面取得了巨大的突破。對于益生菌行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，陳衛分享了自己的觀(guān)點(diǎn)。一是深度挖掘本土益生菌資源，構建自主知識產(chǎn)權菌種保障體系。由于益生菌的生物多樣性極高，當前已知菌種資源的開(kāi)發(fā)利用仍然十分有限。需要進(jìn)一步加強益生菌種質(zhì)資源的挖掘、保護和創(chuàng )新利用，實(shí)現核心微生物菌種的自立自強和自主可控。二是明確益生菌生物學(xué)功能的科學(xué)內涵，保障優(yōu)良菌株的供應。益生菌作為一種活性微生物，其與人體的互作并產(chǎn)生健康效應的機理是復雜多樣的，涉及多維度、多靶點(diǎn)和異質(zhì)性。這要求對益生菌背后的分子遺傳特征、效應物質(zhì)基礎、作用靶標和量效關(guān)系等進(jìn)行深入研究；努力打造益生菌的臨床試驗評價(jià)和循證體系，以扎實(shí)的科學(xué)證據為益生菌的健康功效背書(shū)。在對益生菌科學(xué)內涵不斷深入認識的基礎上，開(kāi)發(fā)更精準、更高效的優(yōu)良菌株選育策略。三是促進(jìn)多領(lǐng)域協(xié)同創(chuàng )新，拓展益生菌的應用邊界。由于各領(lǐng)域的交叉深度不足，益生菌的拓展應用仍然受限。需要進(jìn)一步推進(jìn)食品科學(xué)與多學(xué)科的交叉研究，融合多領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，共享高質(zhì)量資源，進(jìn)一步延伸益生菌的應用空間。四是進(jìn)一步推動(dòng)益生菌科普工作，以科學(xué)共識引領(lǐng)益生菌消費的新生態(tài)。在進(jìn)行益生菌科普工作時(shí)，應向公眾傳遞客觀(guān)、準確的信息，避免誤導和夸大宣傳。
廣東省農業(yè)農村廳黨組成員、副廳長(cháng)陳宗云在致辭中表示，益生菌作為微生物種質(zhì)資源的重要組成部分，對于延伸農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、帶動(dòng)農民貢獻發(fā)展紅利、滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的美好生活需要具有重要意義。廣東作為國內最早開(kāi)展農業(yè)微生物研究和應用的省份之一，農業(yè)微生物產(chǎn)業(yè)基礎好，先發(fā)優(yōu)勢明顯，有著(zhù)“資源優(yōu)勢足、市場(chǎng)優(yōu)勢大、創(chuàng )新優(yōu)勢強”的特點(diǎn)。廣東農業(yè)微生物資源豐富，特色鮮明，目前全省收集保存農業(yè)微生物種質(zhì)資源6.5萬(wàn)余株。廣東從事微生物研究的科研院所和高校超過(guò)50家，聚集了以吳清平院士等為領(lǐng)軍科學(xué)家的高素質(zhì)人才隊伍，現有微生物相關(guān)企業(yè)超3000家，技術(shù)創(chuàng )新、產(chǎn)品研發(fā)及成果轉化方面的優(yōu)勢十分明顯。期待與會(huì )專(zhuān)家學(xué)者積極建言獻策，支持廣東農業(yè)微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助企發(fā)展、助農增收。
凝聚共識，為益生菌產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科學(xué)指引
腸道菌群的演化是一個(gè)復雜且精妙的過(guò)程，影響腸道菌群的因素眾多，并在塑造腸道微生物群組成方面起著(zhù)重要作用。為破解“健康腸道菌群”缺乏統一認識的科學(xué)問(wèn)題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )匯集多領(lǐng)域專(zhuān)家研究，形成人體腸道菌群主要特征的五大專(zhuān)家共識。由益生菌領(lǐng)域專(zhuān)家共同完成的腸道菌群相關(guān)專(zhuān)家共識在會(huì )上發(fā)布，以更好地指導產(chǎn)業(yè)開(kāi)展益生菌相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及功能評價(jià)。
為進(jìn)一步培育益生菌行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展益生菌行業(yè)，會(huì )上益生菌行業(yè)優(yōu)秀共同發(fā)起“科技創(chuàng )新培育益生菌新質(zhì)生產(chǎn)力行業(yè)倡議”。此外，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )與國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng )新中心、IFF、君樂(lè )寶乳業(yè)集團股份有限公司、安利（中國）日用品有限公司、健合（中國）有限公司達成年度科技合作協(xié)議，并在會(huì )上簽約。合作內容聚焦全球乳業(yè)技術(shù)創(chuàng )新、益生菌科研基金、人才培養以及科學(xué)共識等方面內容。
培基固本，不斷夯實(shí)益生菌產(chǎn)業(yè)的科技基石
過(guò)去的十年間，針對腸道菌群影響人體健康的研究已逐漸從理論研究走向實(shí)際應用，通過(guò)日常膳食補充而實(shí)現腸道菌群的靶向調控成為未來(lái)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢和熱點(diǎn)，以腸道菌群靶向性食品（MDF）為代表的新產(chǎn)品的創(chuàng )新研發(fā)備受產(chǎn)業(yè)關(guān)注。大會(huì )期間，近80個(gè)精彩報告匯聚起全球益生菌年度科技智慧與產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新思路。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )副主任委員、浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院何國慶教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )副主任委員、浙江工商大學(xué)副校長(cháng)顧青教授；南開(kāi)大學(xué)特聘杰出教授王碩、中國海洋大學(xué)教授張蘭威共同主持大會(huì )報告。
吳清平院士在作“重要健康微生物菌種定向選育及功能產(chǎn)品研發(fā)”主題報告時(shí)指出，微生物資源的戰略地位日益凸顯，在諸多領(lǐng)域中扮演“主角”，發(fā)展微生物產(chǎn)業(yè)是國家戰略需要。盡管微生物資源豐富，但被人類(lèi)認知的不足10%。同時(shí)，研究發(fā)現，腸道菌群紊亂與多種常見(jiàn)代謝性疾病的發(fā)生發(fā)展，包括肥胖、2型糖尿病和營(yíng)養不良密切相關(guān)。越來(lái)越多的證據證明益生菌對特定疾病可以發(fā)揮一定的作用，但機制研究仍非常缺乏，益生菌領(lǐng)域迫切需要可靠的研究來(lái)闡明其確切的作用機理?！耙獦嫿ń】倒δ芪⑸镔Y源數據庫，建成我國微生物組大數據平臺；要挖掘健康功能微生物與慢病防控的分子機制和關(guān)鍵技術(shù)；解析健康功能微生物重構腸道微生態(tài)平衡及慢病防控新機制?！眳乔迤秸雇磥?lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)表示。
內蒙古農業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗室副主任孫志宏圍繞著(zhù)國產(chǎn)乳酸菌的發(fā)展之路介紹了近年來(lái)實(shí)驗室的最新成果，從全球最大的乳酸菌種質(zhì)資源庫和基因組數據庫的建立，到高通量精準篩選、高密度培養、高活性乳酸菌制備關(guān)鍵技術(shù)的攻克，再到靶向腸道菌群改善健康的落地應用，以及在眾多乳制品和發(fā)酵制品中實(shí)現中國自有菌株的技術(shù)和產(chǎn)品突破，為我國益生菌行業(yè)的發(fā)展提供堅實(shí)的后盾。
“腸道微生態(tài)正在從基礎發(fā)現走向臨床轉化?！蹦戏结t科大學(xué)深圳醫院院長(cháng)周宏偉在報告中指出，人體微生物組是重大疾病的潛在革命性新靶標。人體微生物組對宿主健康發(fā)揮重要作用。有研究發(fā)現，菌群紊亂是子癇前期潛在關(guān)鍵病因。此外，腸道菌群是卒中多個(gè)危險因素的共性基礎。研究團隊發(fā)現，卒中后以腸桿菌科為紐帶的腸腦因果互作新機制，腸道菌群是卒中急性期及后遺癥期腦部炎癥與損傷的關(guān)鍵病因。
陽(yáng)明交通大學(xué)特聘教授蔡英杰在報告中闡述了益生菌與菌腦腸軸之間的關(guān)系。他從自閉癥小鼠模式出發(fā)探討PS128對菌腦腸軸的影響。研究表明，VPA誘發(fā)自閉癥模式小鼠攝取PS128可改善社交行為缺陷。此外，研究發(fā)現，益生菌菌株及其衍生的后生元，可以有益地調節衰老的基本生理機制，減緩生理衰老過(guò)程，從而延長(cháng)宿主的健康壽命。
國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險評估一室主任徐進(jìn)介紹了益生菌保健食品備案工作的最新進(jìn)展?！熬?、量效、備案成為行業(yè)當前發(fā)展的關(guān)鍵詞?！彼榻B，在2019年之前，益生菌產(chǎn)品更多的是走注冊路線(xiàn)，現在擬通過(guò)備案這一途徑釋放企業(yè)的發(fā)展潛力，讓企業(yè)能把更多的精力投入到產(chǎn)品研發(fā)中。近年來(lái)，國家相關(guān)部門(mén)、益生菌科技界及產(chǎn)業(yè)界為益生菌保健食品備案做了大量的研究工作，益生菌納入保健食品原料目錄日益成熟。徐進(jìn)認為，組學(xué)技術(shù)賦能益生菌類(lèi)保健食品從備案到產(chǎn)品市場(chǎng)化的科技創(chuàng )新，還要形成合力逐步形成標準體系，助力行業(yè)發(fā)展。
“利用合成生物技術(shù)構建工程化益生菌，正在成為生命健康科學(xué)領(lǐng)域研究熱點(diǎn)?！鄙虾＠砉ご髮W(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(cháng)艾連中教授在報告中介紹了未來(lái)益生菌的應用前景。艾連中表示，國外生產(chǎn)的工程化益生菌飲品已上市，用于防止飲酒引起的宿醉。在未來(lái)益生菌應用方面，要做好相關(guān)的技術(shù)儲備。如研究團隊重構番茄紅素合成途徑，有效提升了番茄紅素產(chǎn)量。未來(lái)，還可以繼續對其優(yōu)化。此外，工程化益生菌也可以應用于疾病治療中。如用于治療高尿酸癥等代謝性疾病。在他看來(lái)，工程化益生菌是益生菌功能的延伸，可通過(guò)對功能基因的調控和改造，強化益生菌底盤(pán)的功能。
中國科學(xué)院北京生命科學(xué)研究院趙方慶研究員系統闡述了腸道菌群的精準解析與靶向干預。他談到，菌群標志物識別面臨批次差異、標記物差異及方向差異等諸多挑戰。而基于互作網(wǎng)絡(luò )的菌群標志物識別成為新思路。此外，趙方慶指出，在腸道菌群的調控方面，從經(jīng)驗干預到理性設計。早期的干預是通過(guò)膳食、營(yíng)養來(lái)實(shí)現，如今糞菌移植在臨床上成為調控腸道菌群的靶向干預途徑。此外，他在談到菌群與宿主互作的因果關(guān)系時(shí)表示，“菌－腸－腦”之間的交互不是單向的。而且研究發(fā)現，腸道菌群干預對“菌－腸－腦”軸有一定的影響。
IFF HEALTH亞太區總經(jīng)理金蘇博士分享了對全球及亞太益生菌市場(chǎng)的洞察。2022年全球益生菌行業(yè)達648億美元，亞太區占整體市場(chǎng)的近半壁江山，其中中國市場(chǎng)表現強勁，呈現雙位數增長(cháng)。金蘇分析，益生菌市場(chǎng)快速增長(cháng)的背后，緣于“兩個(gè)現象，三個(gè)認知的提升”——胃腸道疾病、老年趨勢明顯，對免疫、女性健康等三方面的認知增強。談及中國益生菌市場(chǎng)，金蘇表示，益生菌補充劑呈現穩步增長(cháng)態(tài)勢，消費認知提升、產(chǎn)品功能細分和電商渠道的拓展，為市場(chǎng)帶來(lái)了新的增量。隨著(zhù)科研的持續發(fā)展，益生菌劑型創(chuàng )新越來(lái)越多元，消費者對產(chǎn)品劑型研發(fā)充滿(mǎn)期待。同時(shí)，更多新興功能受到歡迎。預判與大腦健康、女性健康（如更年期）相關(guān)的產(chǎn)品將迎來(lái)高增長(cháng)。
養樂(lè )多本社中央研究所食品研究部第六食品研究室室長(cháng)松田一乘分享了對益生菌調節“腸－腦軸”新功能的探索。他介紹，研究表明，腸道微生物組通過(guò)“腸－腦軸”影響宿主的大腦功能和心理狀態(tài)，這是大腦和腸道之間的雙向交流。亦有研究表明，腸道微生物組的失調與癡呆癥有關(guān)，研究認知功能功效的益生菌相關(guān)研究正在受到關(guān)注。未來(lái)的研究有望通過(guò)腸腦軸進(jìn)一步闡明益生菌的新的生理作用，并從維護身心健康的角度擴大益生菌的應用。
“闡明益生菌與食品組分的互作，對基礎研究和產(chǎn)業(yè)應用都具有重要意義?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院副院長(cháng)翟齊嘯在“益生菌與食品組分的互作”的報告中指出，益生菌不應被孤立地作為一種微生物進(jìn)行功效研究，在對益生菌進(jìn)行研究時(shí)應充分考慮食品組分的影響。食品組分對益生菌的豐度與功能具有重要影響。江南大學(xué)“益生菌理論與技術(shù)”研究團隊在研究中挖掘得到12條“食品組分-益生菌-表型”關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò )的互作路徑，此外還闡明了長(cháng)雙歧桿菌通過(guò)abfA基因簇利用膳食阿拉伯聚糖，并緩解便秘的機制。
中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與健康研究院副教授王然介紹了益生菌對功能性消化不良的改善作用研究進(jìn)展。王然介紹，功能性消化不良（FD）分為餐后不適綜合征(PDS) 和上腹痛綜合征(EPS) 。研究發(fā)現，與健康人相比，FD患者腸道菌群整體結構發(fā)生顯著(zhù)改變，其糞便中產(chǎn)丁酸的糞桿菌相對豐度顯著(zhù)減少。腸道菌群可以作為FD治療的關(guān)鍵靶點(diǎn)，益生菌可通過(guò)調節腸道菌群改善FD癥狀，但相關(guān)機制尚缺乏研究。
日本森永乳業(yè)株式會(huì )社理事肖金忠博士在報告中闡述了雙歧桿菌與母乳低聚糖(HMOs）的協(xié)同效應及作用機制。肖金忠表示，新時(shí)代下，需要重新認識親和人體雙歧桿菌（HRB）。雙歧桿菌是母乳喂哺嬰兒腸道里的最優(yōu)勢菌，能合成多種維生素，在腸道里產(chǎn)生醋酸與乳酸。至今已發(fā)現了100多種雙歧桿菌。親和人體雙歧桿菌能夠產(chǎn)生多種對宿主的健康有益的代謝產(chǎn)物。有研究表明，HRB可以將有毒物質(zhì)的前體吲哚轉化為對人體有益的物質(zhì)吲哚-3-乳酸 ILA，從而起到保護人體健康的作用。另有研究結果表明，HRB 與 HMO的配比，是改善嬰幼兒腸道環(huán)境與健康狀況的可行策略。
除了大會(huì )報告外，主辦方還特別設置了“益生菌、益生元生物學(xué)特征與宿主健康”“益生菌機理研究與產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新”“益生菌、益生元與生命早期健康的科學(xué)循證”“益生菌與腸－腦軸的科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐”“后生元及其健康機制研究前沿”5個(gè)專(zhuān)題。此外，第三屆益生菌科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新論壇”也同期舉辦。
