2024年4月25日召開(kāi)的2024年國際食品安全與健康大會(huì )上，由孫寶國院士、陳衛院士、謝明勇院士、黃和院士，以及國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST)主席阿曼·韋拉卡爾塔庫蘇馬赫（Aman Wirakartakusumah）教授、前任主席維什·普拉卡什（Vish Prakash）教授、候任主席塞繆爾·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教授等中外專(zhuān)家一起，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )與國際食品科技聯(lián)盟共同發(fā)布了“2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點(diǎn)”。
科技創(chuàng )新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素，世界科技的前沿熱點(diǎn)對于科技創(chuàng )新發(fā)展有著(zhù)鮮明的引領(lǐng)性或開(kāi)創(chuàng )性作用。為強化全球食品安全與健康領(lǐng)域學(xué)術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新，服務(wù)政府決策和回應行業(yè)熱點(diǎn)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）自2023年起，共同啟動(dòng)熱點(diǎn)的研究工作，經(jīng)國內外權威專(zhuān)家多次研討，形成2023-2024年度全球食品安全與健康10大研究熱點(diǎn)。
本次熱點(diǎn)的發(fā)布，將對打破學(xué)科壁壘，預測全球食品安全與健康領(lǐng)域學(xué)術(shù)研究的未來(lái)發(fā)展趨勢，引領(lǐng)我國食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新，助推新質(zhì)生產(chǎn)力快速發(fā)展提供重要借鑒。
2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點(diǎn)
熱點(diǎn)1：食品新生產(chǎn)系統——保障未來(lái)食品供給的新質(zhì)生產(chǎn)力
全球人口增長(cháng)和氣候變化為傳統食品生產(chǎn)系統帶來(lái)了嚴峻挑戰。新資源和技術(shù)等新生產(chǎn)系統的探索與應用是保障未來(lái)食品安全供給，實(shí)現可持續發(fā)展的關(guān)鍵。食品新資源的開(kāi)發(fā)正在改變傳統的食品生產(chǎn)模式，納米組裝、生物制造、智能化工廠(chǎng)和數字化供應鏈等生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng )新正在為食品工業(yè)帶來(lái)革命性的變化。未來(lái)，這些新生產(chǎn)系統將繼續推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)變革，在全球食品安全與人類(lèi)健康領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。
熱點(diǎn)2：合成生物學(xué)——重構未來(lái)食品的新動(dòng)力
合成生物學(xué)是理解生命規律和變革生物體系應用的關(guān)鍵技術(shù)，是以工程化的理念對生物體進(jìn)行有目標的設計、改造或重新合成，實(shí)現人類(lèi)所需的功能或產(chǎn)品，其研究和產(chǎn)業(yè)化應用正在重塑世界。目前，合成生物學(xué)已形成了以技術(shù)、服務(wù)和應用為核心的產(chǎn)業(yè)鏈，其與未來(lái)食品發(fā)展緊密相連，可為食品產(chǎn)業(yè)提供新原料和新生產(chǎn)方法等，以滿(mǎn)足多樣化、個(gè)性化、高端化的需求，實(shí)現更安全健康、可持續的食品獲取方式。
熱點(diǎn)3：人工智能——食品科技發(fā)展的變革性機遇
人工智能技術(shù)已成為新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的核心驅動(dòng)力，正加速向食品設計、生產(chǎn)、儲運和消費等各個(gè)環(huán)節深度滲透，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)化、智能化和精準化轉型升級。有望打造食品多模態(tài)大模型技術(shù)底座，形成人工智能驅動(dòng)的食品科學(xué)研究新范式，助推個(gè)性化食品與精準營(yíng)養等食品科技前沿熱點(diǎn)研究，為未來(lái)食品科技發(fā)展帶來(lái)無(wú)限可能，為全球健康和福祉做出積極貢獻。
熱點(diǎn)4：可持續食品包裝與食品供應鏈設計——循環(huán)與安全發(fā)展的新引擎
通過(guò)使用更可持續的食品包裝材料來(lái)提高食品安全和質(zhì)量，以減少食品生產(chǎn)和消費對環(huán)境的影響。準確的食品供應鏈設計可以最大限度地減少食品損失和浪費，并通過(guò)供應鏈設計提高食品配送的效率和透明度，增強食品的可追溯性和可信度，從而提高食品供應鏈的可持續性。
熱點(diǎn)5：替代蛋白——助力人類(lèi)健康與自然可持續發(fā)展
傳統畜禽養殖業(yè)造成的資源消耗和環(huán)境污染以及全球人口的持續增長(cháng)和人類(lèi)更高的健康需求，催生了人們挖掘食品新資源的動(dòng)力，推動(dòng)了植物蛋白、藻類(lèi)蛋白、昆蟲(chóng)蛋白、微生物蛋白、細胞培養蛋白等替代蛋白的創(chuàng )新與發(fā)展?？梢灶A見(jiàn)，植物蛋白的高品質(zhì)開(kāi)發(fā)，微生物蛋白的大規模生產(chǎn)，細胞培養蛋白的低成本制造技術(shù)的突破等典型替代蛋白資源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及替代肉制品大規模的產(chǎn)業(yè)化將持續保障食品安全，助力人類(lèi)健康與全球的可持續發(fā)展。
熱點(diǎn)6：新污染物風(fēng)險評估與控制——食品安全主動(dòng)保障的新支撐
污染物帶來(lái)的食品安全保障問(wèn)題廣泛存在，持續影響食品安全供應。重金屬、農藥殘留等危害已引起廣泛關(guān)注，而全氟化合物、微塑料等新污染物的的涌現給食品安全保障帶來(lái)了全新挑戰。實(shí)現以預防為重點(diǎn)的可持續、安全的食品供應，需要建立一個(gè)以科學(xué)評估和監測技術(shù)為基礎的防控體系，以更快、更有效地做出反應。
熱點(diǎn)7：食品真實(shí)性鑒別技術(shù)——為破解食品欺詐難題提供了新方向
以摻假、造假為代表的食品欺詐，是全球食品行業(yè)中的痼疾，日益呈現復雜性、多樣性，且危害大，需高度重視并重點(diǎn)防治。目前，食品真實(shí)性鑒別技術(shù)已成為全球范圍內治理食品欺詐的一種管理手段和創(chuàng )新舉措，是落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責任的重要抓手。加強食品真實(shí)性鑒別技術(shù)的基礎研究與應用，完善其法規和標準體系，構建食品真實(shí)性鑒別的社會(huì )共建共治生態(tài)，有利于提升我國食品安全監管水平，培育食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新質(zhì)生產(chǎn)力。
熱點(diǎn)8：食藥同源——以食物資源為基礎助力實(shí)現個(gè)性化健康需求
與飲食相關(guān)的慢性疾病已成為威脅公眾健康的全球性問(wèn)題，成為當今世界面臨的重大挑戰之一，給社會(huì )造成了巨大的醫療負擔和生產(chǎn)力損失。食物與健康之間關(guān)系緊密，對于預防和降低慢性病的患病風(fēng)險以及調節亞健康狀態(tài)具有至關(guān)重要的作用?！笆仇B結合”理念，在食品科學(xué)中融合營(yíng)養學(xué)、傳統中醫等學(xué)科的深厚理論沉淀與豐富實(shí)踐探索，倡導將食藥同源資源融入日常飲食中，實(shí)現與健康干預的有機結合。該理念涵蓋了定制膳食、精準營(yíng)養干預計劃等多個(gè)方面，旨在滿(mǎn)足不同群體的個(gè)性化健康需求。
熱點(diǎn)9：老年食品——助推健康老齡化產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展
人口老齡化是世界性問(wèn)題，近半數老年人存在營(yíng)養狀況不良，超半數老年人患有一種以上慢病，滿(mǎn)足老年人營(yíng)養特征的食品數量和結構與健康需求不匹配?；诶夏耆巳宏犃?，評估營(yíng)養素科學(xué)、合理需求量，精準解析人群營(yíng)養代謝特征，研發(fā)適合老年人咀嚼吞咽的易消化食品，針對老年人缺乏的營(yíng)養成分開(kāi)發(fā)營(yíng)養強化食品，針對老年人的身體機能退化，開(kāi)發(fā)特殊食品，是積極應對人口老齡化的有效措施。
熱點(diǎn)10：菌群靶向性食品——生命健康領(lǐng)域的新熱點(diǎn)
腸道菌群與人體健康密切相關(guān)，而膳食是調節菌群平衡最直接有效的手段之一。菌群靶向性食品是指以調節腸道菌群為目的而設計的食品，相比于傳統食品以滿(mǎn)足人體營(yíng)養需求為目標，菌群靶向性食品更多關(guān)注對腸道菌群的精準、定向調節。目前菌群靶向性食品已成為生命健康研究與產(chǎn)業(yè)的關(guān)注熱點(diǎn)，在緩解營(yíng)養不良、肥胖、腸道炎癥等菌群紊亂相關(guān)疾病方面已體現出重大發(fā)展潛力。
