用科學(xué)的聲音回應社會(huì )關(guān)切，用科學(xué)的真實(shí)化解公眾對食品安全與營(yíng)養健康的疑慮，是我國食品科技界的應盡之責。隨著(zhù)科技的進(jìn)步，多學(xué)科的交叉和融合，國內外經(jīng)濟環(huán)境的日趨復雜，食品安全與健康形勢必將面臨更多的未知挑戰。對于如何向公眾傳遞科普“好聲音”，實(shí)現有效的食品安全風(fēng)險交流這一命題，食品科技界一直在努力作答。2024年1月5日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2023年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在北京舉辦，會(huì )上發(fā)布并解讀2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)。此次活動(dòng)的舉辦，旨在加強科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量合作，以社會(huì )共治之合力，持續推進(jìn)公眾科普，營(yíng)造食品安全與健康的良好輿論環(huán)境。
2023年12月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )征集了近10家主流媒體篩選的輿情熱點(diǎn)，以及在社交平臺上受到高度關(guān)注的相關(guān)熱點(diǎn)，涵蓋食品安全、營(yíng)養健康、科技創(chuàng )新、監督管理、標準法規等多個(gè)方面。再經(jīng)專(zhuān)家多輪評議，最終從60余個(gè)熱點(diǎn)中選取比較有代表性的10個(gè)熱點(diǎn)，形成“2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)”。會(huì )上，陳君石、孫寶國、謝明勇、單楊等多位來(lái)自食品科技界的院士及專(zhuān)家學(xué)者對阿斯巴甜、預制菜、“羊肉摻假”等熱點(diǎn)話(huà)題，進(jìn)行了權威的科學(xué)解讀。國家衛生健康委員會(huì )、國家市場(chǎng)監督管理總局、中國科協(xié)等相關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導出席活動(dòng)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強主持此次活動(dòng)。截至活動(dòng)結束，全網(wǎng)全媒體累計觀(guān)看量達92.4萬(wàn)人次。
堅持用科學(xué)的真實(shí)化解公眾疑慮
據了解，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )自2012年開(kāi)始，持續針對年度食品安全與健康熱點(diǎn)邀請科技界權威專(zhuān)家進(jìn)行集中解讀，用科學(xué)的真實(shí)化解公眾疑慮；以科學(xué)的真相和公正的建議，引導我國食品安全與健康輿情向好發(fā)展。10多年間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )共邀請逾百人次專(zhuān)家，解讀了上百個(gè)食品安全與健康熱點(diǎn)。歷經(jīng)多年的科學(xué)積累，“食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在國內食品界已形成品牌效應，持續傳遞食品安全與健康的科學(xué)知識，有效促進(jìn)我國食品安全局面由被動(dòng)的危機應對轉變?yōu)橹鲃?dòng)的風(fēng)險預防，為我國食品安全風(fēng)險交流筑牢科學(xué)之基。
國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在活動(dòng)致辭中表示，市場(chǎng)監管總局堅決落實(shí)“四個(gè)最嚴”要求，全面貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院決策部署，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)各方責任，創(chuàng )新監管方式，加大監管力度。健全食品安全風(fēng)險防控體系，有效識別風(fēng)險，深入研判風(fēng)險，及時(shí)處置風(fēng)險，強化督促問(wèn)效，防范化解風(fēng)險隱患，守護人民群眾“舌尖上的安全”。一是多點(diǎn)發(fā)力，筑牢安全“防護網(wǎng)”。發(fā)揮好抽檢監測“千里眼”作用。2023年前三季度，全國市場(chǎng)監管部門(mén)完成食品安全監督抽檢505萬(wàn)批次，監督抽檢不合格率為2.49%。2023年6-8月，結合主題教育在全國開(kāi)展“你點(diǎn)我檢、服務(wù)惠民生”活動(dòng)，搭建為民服務(wù)“連心橋”。深化食品安全風(fēng)險預警交流區域合作，促進(jìn)信息共享、風(fēng)險共防。二是群策群力，構建共治“新格局”。持續編發(fā)食品安全消費提示和風(fēng)險解析，制作科普動(dòng)漫和短視頻，開(kāi)展第三方常態(tài)風(fēng)險交流。依托“互聯(lián)網(wǎng)+”開(kāi)展反食品浪費暨食品安全知識大學(xué)生競賽，2023年度有30個(gè)?。▍^、市）和新疆生產(chǎn)建設兵團888所高校近107萬(wàn)大學(xué)生參與分站賽。三是嚴懲不貸，打擊違法“不松懈”。對抽檢不合格食品，及時(shí)開(kāi)展核查處置，2023年共下架、封存、召回不合格食品4400余噸。圍繞監管重點(diǎn)難點(diǎn)，發(fā)布食品補充檢驗方法和食品快檢方法。研究建立食品違法添加非食用化學(xué)物質(zhì)名錄管理制度，營(yíng)造安全放心的消費環(huán)境。
國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)宮國強在活動(dòng)致辭中表示，食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是影響國計民生之大事。近年來(lái)，各地區各部門(mén)深入實(shí)施食品安全戰略，食品安全形勢穩定向好、食品產(chǎn)業(yè)保持健康發(fā)展。此次專(zhuān)家解讀“2023年食品安全與健康熱點(diǎn)”，充分體現了食品安全法所倡導的“社會(huì )共治”的立法精神和以人民為中心的理念，其背后是廣大群眾對食品安全和營(yíng)養健康的高度關(guān)注和殷切期盼?！捌占笆称钒踩c健康科學(xué)知識要經(jīng)常抓、持續講，要讓食品安全和營(yíng)養健康的相關(guān)知識從專(zhuān)業(yè)行業(yè)圈‘飛入’尋常百姓家?！睂m國強希望更多的行業(yè)組織能夠充分發(fā)揮好橋梁紐帶作用，匯集食品各領(lǐng)域更多的權威專(zhuān)家，發(fā)揮好科學(xué)支撐作用，加大健康知識普及，進(jìn)一步強化和凝聚工作合力，打通食品安全與營(yíng)養健康服務(wù)便民“最后一公里”，共同營(yíng)造食品安全社會(huì )共治良好氛圍,助推我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力健康中國。2024年，國家衛生健康委食品司將圍繞持續構建嚴謹的標準體系、提高食品安全風(fēng)險監測評估能力、重點(diǎn)推進(jìn)食養指南轉化應用、積極推進(jìn)食品安全與營(yíng)養工作的國際化等重點(diǎn)方面展開(kāi)工作。
我國食品安全與健康呈現新的輿情特征
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇在會(huì )上就2023年中國食品安全與健康形勢進(jìn)行了分析。邵薇指出，2023年，作為重要經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的食品工業(yè)經(jīng)受住多重壓力，顯現出強大的韌性，但同時(shí)也要看到在新的發(fā)展環(huán)境中，食品安全與健康呈現出新的輿情特征，也將面臨新的挑戰。從20世紀六七十年代至今我國食品工業(yè)的變遷中可以看出，不同時(shí)期，公眾對食品安全與營(yíng)養健康的需求亦不相同。在需求特征方面，從物資短缺、溫飽型、健康型，到高性?xún)r(jià)比；在食品安全與營(yíng)養健康主要矛盾上，從糧食安全、食品安全、食品安全與營(yíng)養安全，到復雜、交叉的食品安全與營(yíng)養安全并重。
邵薇介紹，2023年我國食品安全與健康的主要輿情特征體現在四個(gè)方面：一是政策和標準雙向發(fā)力。國家相關(guān)政策和標準法規與時(shí)俱進(jìn)，為食品安全與營(yíng)養健康的整體向好形勢與行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展提供了有力支撐。二是新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，亟需凝聚共識、以科技賦能。各方要在基于科學(xué)事實(shí)和市場(chǎng)需求的基礎上，及時(shí)形成共識，加強各方信息溝通，強化科技支撐，以規范新興產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三是食品安全兩大頑疾“此消彼長(cháng)”，從近三年檢出的不合格項目類(lèi)別看，農獸藥殘留超標占比逐年上升，而微生物污染略有下降。由此顯示出，生產(chǎn)企業(yè)的過(guò)程控制逐漸到位，而原料污染問(wèn)題卻更加復雜。四是基于科學(xué)及時(shí)發(fā)聲有效化解輿情風(fēng)險。2023年熱點(diǎn)輿情走勢呈現“科學(xué)共識”必不可少、“及時(shí)發(fā)聲”效果明顯等顯著(zhù)特點(diǎn)。邵薇指出，未來(lái)，在新形勢下，食品安全與營(yíng)養健康還將面臨四大挑戰。一是新技術(shù)和新原料在創(chuàng )新應用中的安全評估與風(fēng)險防控。二是消費者與科學(xué)家之間存在“碎片化”信息障礙。三是食品真實(shí)性問(wèn)題是全球食品界面臨的共同挑戰。四是“直播間”易滋生食品安全新問(wèn)題。
活動(dòng)期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授羅云波發(fā)布“2023年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )與中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺持續第5年開(kāi)展的活動(dòng)，為清朗網(wǎng)絡(luò )空間起到重要的支撐作用。
專(zhuān)家解讀2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)
熱點(diǎn)一：阿斯巴甜——安全性引發(fā)熱議
解讀專(zhuān)家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)
阿斯巴甜是國際食品法典委員會(huì )以及很多國家和地區政府批準使用的甜味劑。IARC和JECFA兩個(gè)報告對阿斯巴甜致癌性證據的評價(jià)是一致的，都認為阿斯巴甜的致癌證據有限或不足。我國居民阿斯巴甜攝入量遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風(fēng)險很低。消費者需理性看待阿斯巴甜，不必過(guò)于恐慌。
熱點(diǎn)二：預制菜——預制容易預知難
解讀專(zhuān)家：?jiǎn)螚?，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任委員、湖南省農業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì )主任
胡小松，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )預制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任委員、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授
預制菜是社會(huì )快節奏發(fā)展、多樣化消費需求下的必然產(chǎn)物，它是多種類(lèi)別食品的商業(yè)性統稱(chēng)，現有食品安全國家標準體系已基本覆蓋。符合相關(guān)標準的預制菜產(chǎn)品，其質(zhì)量安全即有保障。預制菜陷入風(fēng)波凸顯行業(yè)與消費端的溝通有待加強。當前，亟需凝聚共識，明確邊界，梳理不同類(lèi)別預制菜產(chǎn)品的管理原則；依靠科技創(chuàng )新，增強預制菜行業(yè)發(fā)展動(dòng)能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局；并加強消費者溝通，助力消費信心重建。
熱點(diǎn)三：母乳低聚糖（HMOs）獲批——法規激活嬰配新賽道
解讀專(zhuān)家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)教授
母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營(yíng)養健康狀況。迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應用，同時(shí)要加強HMOs的科研支撐，并推動(dòng)更多種類(lèi)的HMOs在我國落地應用。
熱點(diǎn)四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈
解讀專(zhuān)家：盛軍，云南農業(yè)大學(xué)原校長(cháng)
醬香拿鐵是一次品牌、文化與行業(yè)的跨界融合，既符合國家相關(guān)標準又創(chuàng )新“食尚”和潮流。一個(gè)被消費者喜歡和認可的產(chǎn)品，一定是風(fēng)味品質(zhì)的認同、創(chuàng )新創(chuàng )意的認同以及文化習慣的認同?？缃缛诤鲜莿?chuàng )新創(chuàng )造的嘗試，但創(chuàng )新跨界要堅持守正創(chuàng )新不能“越界”，一定要遵循相關(guān)標準和規定，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，維護好消費者權益。
熱點(diǎn)五：“羊肉摻假”事件再現——食品真實(shí)性咋保障？
解讀專(zhuān)家：陳穎，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品真實(shí)性與溯源分會(huì )副主任委員、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)兼總工程師
食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隱形殺手”。食品真實(shí)性已成為新征程上食品安全的焦點(diǎn)問(wèn)題和重要內容，是食品安全治理工作重頭戲。食品真實(shí)性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強保障食品真實(shí)性和打擊食品摻假使假的科技創(chuàng )新能力，提升食品真實(shí)性監管治理的水平。
熱點(diǎn)六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新
解讀專(zhuān)家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗室主任
發(fā)布實(shí)施的24項保健食品功能聲稱(chēng)與《保健食品新功能技術(shù)評價(jià)實(shí)施細則（試行）》構成了我國現有保健食品功能聲稱(chēng)管理制度24+的有機整體。它是基于保健食品行業(yè)20余年的應用實(shí)踐，對保健功能聲稱(chēng)管理模式的創(chuàng )新，即允許任何單位或者個(gè)人在開(kāi)展相關(guān)研究的基礎上，單獨或聯(lián)合提出24項保健食品功能聲稱(chēng)以外的新功能建議，可推動(dòng)保健食品新功能及產(chǎn)品研發(fā)，更好滿(mǎn)足人民群眾健康需求。
熱點(diǎn)七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費誤區先要科學(xué)認知
解讀專(zhuān)家：王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院教授
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種，具有天然和加工兩種來(lái)源。盡管長(cháng)期過(guò)量攝入反式脂肪酸對健康有害，但我國居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險可控，消費者無(wú)需過(guò)度擔憂(yōu)。從全球范圍來(lái)看，消除加工來(lái)源的反式脂肪酸是必然趨勢，應通過(guò)不斷加強科技創(chuàng )新，提升消費認知，保障人民健康。
熱點(diǎn)八：“防猝死套餐”走紅——別讓智商稅收割“脆皮年輕人”
解讀專(zhuān)家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任、教授
不健康的生活方式和過(guò)度運動(dòng)是導致猝死的重要誘因?！胺棱捞撞汀敝械臓I(yíng)養物質(zhì)具有一定的生理功能和健康效應，但是，并沒(méi)有證據表明具有預防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱(chēng)具有疾病預防和治療的作用。建議消費者合理膳食，踐行健康生活方式；提高健康素養。同時(shí)建議相關(guān)部門(mén)繼續加強開(kāi)展廣泛、深入的科普宣傳。
熱點(diǎn)九：數字標簽試點(diǎn)——讓食品標簽看著(zhù)更方便
解讀專(zhuān)家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任
數字標簽是一種通過(guò)二維碼等形式，展示食品標簽信息的新方式。沒(méi)有了標示版面的限制，消費者可以以數字化方式了解食品信息，滿(mǎn)足不同消費者閱讀食品標簽的需求。行業(yè)應合力加速標簽數字化的進(jìn)程，迎著(zhù)數字化創(chuàng )新發(fā)展的浪潮，讓消費者接收到更清晰、全面的食品標簽信息，最終將數字標簽作為一種常態(tài)化的標簽載體，在更多的領(lǐng)域得到應用和推廣。
熱點(diǎn)十：沙門(mén)氏菌——致病微生物需重點(diǎn)防范
解讀專(zhuān)家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專(zhuān)家
沙門(mén)氏菌是全球普遍關(guān)注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴重可導致脫水甚至死亡。沙門(mén)氏菌主要來(lái)源于人和動(dòng)物的腸道、水源和生產(chǎn)加工環(huán)境以及儲運和加工過(guò)程的交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應執行良好衛生操作規范，加強過(guò)程控制。餐飲從業(yè)人員和消費者更要認真執行“食品安全五要點(diǎn)”，把好食品入口的最后一關(guān)。
