“悠悠萬(wàn)事，吃飯為大”。當代的食品科技工作者以“解決中國人民的吃飯問(wèn)題”為初心，以大食物觀(guān)為指引，以跨界的思維和探索的精神，服務(wù)于新時(shí)代中國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。當前，世界已經(jīng)進(jìn)入大科學(xué)時(shí)代，食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續發(fā)展，需要以科技創(chuàng )新尋找最優(yōu)解。在我國全面進(jìn)入第二個(gè)百年新征程的大背景下，如何讓食品科技更具深度，更接地氣，更好地賦能我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng )新、互通有無(wú)、融合發(fā)展。10月24日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )第二十屆年會(huì )在湖南長(cháng)沙召開(kāi)。本屆大會(huì )由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、湖南省農業(yè)科學(xué)院等7家單位共同承辦，長(cháng)沙市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )支持。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國以及朱蓓薇、吳清平、陳堅、陳衛、任發(fā)政、柏連陽(yáng)、單楊、謝明勇等9位中國工程院院士出席大會(huì )。
本屆大會(huì )以40余場(chǎng)活動(dòng)，近300個(gè)精彩的大會(huì )發(fā)言和專(zhuān)題報告，全面展示新時(shí)代中國食品科技的整體水平和風(fēng)采，進(jìn)一步梳理和凝練中國食品工業(yè)面向未來(lái)的主要科學(xué)問(wèn)題和形成重要的戰略思考。來(lái)自食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的專(zhuān)家學(xué)者及企業(yè)代表近2000人參會(huì )。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇主持大會(huì )開(kāi)幕式。
在年會(huì )開(kāi)幕式上，還舉行了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )會(huì )士授予儀式，2023年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )科技創(chuàng )新獎-突出貢獻獎、杰出青年獎、《中國食品學(xué)報》優(yōu)秀論文獎的表彰儀式，發(fā)布《食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高質(zhì)量科技期刊分級目錄（2022年版）》《乳品與成年人營(yíng)養健康專(zhuān)家共識》。此外，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )與內蒙古伊利實(shí)業(yè)集團股份有限公司、陳克明食品股份有限公司、瑪氏食品（中國）有限公司進(jìn)行戰略合作簽約，并與湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司進(jìn)行裝備捐贈簽約。
堅持“雙向發(fā)力”食品科技創(chuàng )新要“沉下去、走出來(lái)”
作為我國食品科技領(lǐng)域的品牌盛會(huì )，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )年會(huì )是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題和新發(fā)現的重要信息源，是開(kāi)拓創(chuàng )新思路、碰撞智慧火花的關(guān)鍵平臺，承載著(zhù)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的使命與責任。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國在大會(huì )致辭中表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )年會(huì )至今已是第二十屆，過(guò)去的二十年，我國食品科技創(chuàng )新不斷前行，中國食品工業(yè)在健康轉型中快速發(fā)展。2022年，食品工業(yè)以占全國工業(yè)5.1%的資產(chǎn)，創(chuàng )造了7.1%的營(yíng)業(yè)收入，完成了8.1%的利潤總額，為穩經(jīng)濟、促民生、保就業(yè)作出了積極貢獻。其背后，是中國食品科技的有力支撐，是無(wú)數中國食品科技工作者的辛勤付出，同時(shí)也標志著(zhù)中國食品科技界和食品科學(xué)家群體的日益壯大與整體實(shí)力的顯著(zhù)提升。在2022年軟科世界一流學(xué)科排名中有8所中國高校排位全球前十。
當前，世界已經(jīng)進(jìn)入大科學(xué)時(shí)代，任何產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續發(fā)展都需要向科技創(chuàng )新要方法、要答案。食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展同樣離不開(kāi)科技創(chuàng )新。對于未來(lái)我國食品產(chǎn)業(yè)如何把握科技創(chuàng )新，孫寶國院士分享了自己的觀(guān)點(diǎn)。一是科技創(chuàng )新要堅持“雙向發(fā)力”。食品工業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，食品科技界既要有“沉下去”的耐力，專(zhuān)注于實(shí)驗室“從0到1”的基礎研究和原始突破；又要有“走出來(lái)”的魄力，關(guān)注科技成果進(jìn)入市場(chǎng)后“從1到無(wú)窮”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑。在科技創(chuàng )新貫穿于“從0到無(wú)窮”的食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統中實(shí)現自我價(jià)值，與產(chǎn)業(yè)科技革命有機融合。二是科技創(chuàng )新要尋求突破。食品產(chǎn)業(yè)要充分發(fā)揮食品高校和科研機構多、創(chuàng )新人才集聚、產(chǎn)業(yè)體系相對完善的資源優(yōu)勢，通過(guò)不同思維模式以及專(zhuān)業(yè)知識的碰撞交融，形成新的交叉點(diǎn)、創(chuàng )新點(diǎn)，為食品科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探尋新思路。三是科技創(chuàng )新不能盲目“追熱”。不論科技界還是產(chǎn)業(yè)界都不可盲目追熱點(diǎn)，缺少中長(cháng)期規劃的系統研究終究會(huì )傷害行業(yè)的長(cháng)期發(fā)展。尤其是食品科技界在中國傳統食品現代化的征程中，更需要專(zhuān)注，需要有“一招鮮吃遍天”的定力，以十年磨一劍的堅持，以“一輩子辦成一件事”的執著(zhù)，攻克中國食品某一領(lǐng)域的卡脖子難題。四是科技創(chuàng )新要激發(fā)青春活力。當前，青年科技人才已成為我國科技創(chuàng )新發(fā)展的生力軍。未來(lái)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )將繼續在大學(xué)生創(chuàng )新活動(dòng)、青年人才托舉、食品科技基金等品牌活動(dòng)的基礎上，通過(guò)更多豐富多彩的青年活動(dòng)引導和鼓勵青年學(xué)子積極參與科技創(chuàng )新，為我國高水平科技自立自強蓄能。
孫寶國呼吁，共同建設大而強的中國食品工業(yè)體系和食品產(chǎn)業(yè)鏈，是幾代食品人的共同理想。面對未來(lái)，希望食品人不忘初心、牢記使命、團結奮進(jìn)，共同專(zhuān)注于食品事業(yè)，在中國食品工業(yè)的發(fā)展中留下濃墨重彩的一筆。
湖南省人大常委會(huì )副主任陳飛在大會(huì )致辭中祝賀年會(huì )的召開(kāi)，同時(shí)感謝食品科技界對湖南經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的支持。他表示，民以食為天，吃得安全、吃得健康、吃得營(yíng)養，是人民美好生活的國之大者，湖南對此高度重視，圍繞“四個(gè)面向”，建設具有核心競爭力的科技創(chuàng )新高地，與中國工程院聯(lián)合成立岳麓山工業(yè)創(chuàng )新中心，并從不同節點(diǎn)建立了圍繞食品科技的洞庭實(shí)驗室，圍繞加工質(zhì)量的衡山實(shí)驗室等四大實(shí)驗室。他指出，湖南是農業(yè)大省，食品產(chǎn)業(yè)是全省兩個(gè)萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)集群之一?！耙寕鹘y食品產(chǎn)業(yè)升級，跟上時(shí)代，就需要食品人解決一系列‘卡脖子’問(wèn)題，把經(jīng)典做好。我們將以此次大會(huì )為契機，把院士專(zhuān)家的真知灼見(jiàn)、智慧經(jīng)驗，努力轉化為推動(dòng)湖南省食品產(chǎn)業(yè)和科技創(chuàng )新高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措?！?/span>
農業(yè)農村部中國農村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心副主任張松梅在大會(huì )致辭中指出，多年來(lái)，國家高度重視食品科技創(chuàng )新工作，并在重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行了系統部署：一是注重戰略引領(lǐng)，部署食品科技戰略方向和攻關(guān)任務(wù)。二是做好系統部署，啟動(dòng)實(shí)施食品科技相關(guān)重點(diǎn)專(zhuān)項。三是加大創(chuàng )新平臺建設，建設一批食品領(lǐng)域國家重點(diǎn)實(shí)驗室，推進(jìn)協(xié)同創(chuàng )新。四是注重成果轉化，推動(dòng)國家科技計劃成果快速下沉。如何在新形勢下更好地推動(dòng)食品科技創(chuàng )新，張松梅分享了自己的看法。一方面，要聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域，拓展學(xué)科新優(yōu)勢。另一方面，要搶收科技紅利，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能，建立協(xié)同創(chuàng )新機制，鼓勵更多青年科技人才在重大科技任務(wù)中“挑大梁、當主角”，鼓勵更多企業(yè)牽頭和參與國家重大攻關(guān)任務(wù)。
湖南省科協(xié)黨組書(shū)記、常務(wù)副主席王瑰曙在大會(huì )致辭中表示，食品產(chǎn)業(yè)是保障民生的基礎力量，是鄉村振興的中堅力量，是實(shí)現制造強國和健康中國的重要力量。此次大會(huì )既是促進(jìn)湖南省農產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的學(xué)術(shù)盛會(huì )，也是普及食品科學(xué)知識的科普盛宴。大會(huì )在湖南召開(kāi)，是湖南食品科技學(xué)科交流與發(fā)展的一次難得機會(huì )。他提出了殷殷期許，希望湖湘科技工作者以此為契機，多向全國食品界的專(zhuān)家們學(xué)習取經(jīng)，發(fā)揚敢為人先的首創(chuàng )精神，探索食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新的新路徑、新領(lǐng)域，促進(jìn)食品科學(xué)開(kāi)放交流與國際合作，在湖南現代化建設中發(fā)揮更大作用；希望中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )繼續加強對湖南的關(guān)心與支持，助力湖南打造具有核心競爭力的科技創(chuàng )新高地；希望將更多優(yōu)秀人才與資源引入湖南，讓食品學(xué)科的先進(jìn)技術(shù)在三湘四水的土壤中生根發(fā)芽，為湖南科技創(chuàng )新發(fā)展帶來(lái)強勁動(dòng)力。
中國工程院院士、湖南省農業(yè)科學(xué)院黨委書(shū)記柏連陽(yáng)在大會(huì )致辭中表示，湖南是農業(yè)大省，2022年全省農產(chǎn)品—食品加工總產(chǎn)值2.13萬(wàn)億元，加工產(chǎn)值與農業(yè)產(chǎn)值之比達2.55:1。當前，湖南省農業(yè)科學(xué)院根據湖南省委、省政府決策部署，扎實(shí)推進(jìn)“洞庭實(shí)驗室”建設，搭建食品工程與安全領(lǐng)域合作研究重要平臺，針對食品產(chǎn)業(yè)“卡脖子”技術(shù)瓶頸展開(kāi)聯(lián)合研發(fā)，通過(guò)協(xié)同攻關(guān)等方式，成立一批示范基地、培養一批先進(jìn)的食品科技人才、建立科學(xué)先進(jìn)的技術(shù)體系，切實(shí)為全省農產(chǎn)品—食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。他希望院士、專(zhuān)家和企業(yè)家聚焦戰略需要、科技前沿和人民健康需求，圍繞食品科技發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級、人才培養等展開(kāi)深入交流，共同推進(jìn)農產(chǎn)品—食品多元化開(kāi)發(fā)、多層次利用、多環(huán)節增值，不斷提高綜合效益，促進(jìn)湖南農產(chǎn)品—食品加工產(chǎn)業(yè)向綠色、高質(zhì)、高效發(fā)展。
踐行大食物觀(guān) 以科技實(shí)現產(chǎn)業(yè)大發(fā)展
在大會(huì )報告環(huán)節，陳衛、吳清平、單楊等多位食品領(lǐng)域的院士帶來(lái)的權威報告，聚焦戰略需要、科技前沿和人民健康需求，分享各自深耕領(lǐng)域的學(xué)術(shù)成果、產(chǎn)業(yè)化對接進(jìn)展，展望食品前沿領(lǐng)域的科技創(chuàng )新，成為本屆年會(huì )上眾多與會(huì )者關(guān)注的亮點(diǎn)。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、江南大學(xué)金征宇教授共同主持大會(huì )報告環(huán)節。
食品安全是食品工業(yè)健康發(fā)展的根本，是構筑健康中國的基石。在影響食品安全的各類(lèi)要素中，微生物是最主要因素，其中食源性致病微生物污染是全球食品安全的主要威脅。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)吳清平圍繞食品微生物安全科學(xué)大數據與未知食品安全防控技術(shù)展開(kāi)介紹?！耙恢晡⑸镉锌赡茉炀鸵粋€(gè)大企業(yè)，一群微生物群有可能成就一個(gè)大行業(yè)?！彼劦?，微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是國家重大需求，微生物大數據成為各國綜合國力競爭的新戰場(chǎng)。研究團隊近十年來(lái)對全國重點(diǎn)城市和地區的主要市售食品全面系統開(kāi)展了食品微生物安全風(fēng)險識別、重點(diǎn)追蹤和定點(diǎn)監測研究，并進(jìn)行了食源性致病微生物組學(xué)分析，建立起我國最大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫、食品安全標準菌種庫，并在此基礎上率先建成了我國首個(gè)食品微生物安全科學(xué)大數據庫，開(kāi)發(fā)了食源性致病微生物監測與控制新技術(shù)，創(chuàng )制了應用科學(xué)大數據解決不同食品行業(yè)微生物安全問(wèn)題的新模式。大數據庫的構建，對于推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)鏈中未知食品安全風(fēng)險識別、快速檢測和高效防控技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，全面提升我國食品微生物安全水平具有重要意義。
食品學(xué)科的發(fā)展及人才培養，是我國食品科技發(fā)展的基石，關(guān)乎我國食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。中國工程院院士、江南大學(xué)校長(cháng)陳衛介紹了我國食品學(xué)科發(fā)展情況及人才培養面臨的挑戰。陳衛表示，我國的食品學(xué)科發(fā)端于20世紀初期，經(jīng)歷了從農學(xué)中分離、獨立建系、院系調整、學(xué)科交叉、學(xué)科融合，到轉型發(fā)展的過(guò)程。在逾百年的發(fā)展歷程中，我國的食品學(xué)科已形成世界最大的食品學(xué)科群，在全球具有重要影響力。目前，我國開(kāi)設食品科學(xué)與工程及其相關(guān)學(xué)科專(zhuān)業(yè)的高校及科研院所超過(guò)430所。在人才培養方面，研究生培養規模逐年擴大，培養過(guò)程中涌現出一批優(yōu)秀人才。國家對食品學(xué)科投入不斷增加，學(xué)科優(yōu)勢和特色逐漸顯現。2000-2020年的20年間，食品科學(xué)與工程領(lǐng)域累計獲得國家獎99項，平均每年4.4項。
陳衛指出，在食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展取得長(cháng)足進(jìn)步的同時(shí)也要看到所存在的不足，即學(xué)科特色和布局還有待提升、學(xué)科教師隊伍中高層次領(lǐng)軍人才數量不足、人才培養機制有待創(chuàng )新。在他看來(lái)，補齊短板的關(guān)鍵在于：一是服務(wù)國家戰略，構建政產(chǎn)學(xué)研整合的教育生態(tài)圈；二是人才培養從學(xué)科導向轉向“產(chǎn)業(yè)布局+未來(lái)需求導向”。三是堅持以德樹(shù)人，優(yōu)化師資隊伍評價(jià)制度，激發(fā)青年科技人才創(chuàng )新活力。
食品科技界如何踐行大食物觀(guān)，如何以科技實(shí)現產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，滿(mǎn)足人們的新需求？中國工程院院士、湖南省農業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì )主任、洞庭實(shí)驗室主任單楊研究員以柑橘產(chǎn)業(yè)為例進(jìn)行了分享。單楊以“柑橘功能性成分營(yíng)養與健康”為題，全面系統介紹了世界和中國柑橘產(chǎn)業(yè)的現狀、柑橘功能性成分及其健康功效。針對目前柑橘資源利用率低、附加值不高、一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展不夠等問(wèn)題，單楊院士提出了多層次、多元化的柑橘資源綜合全利用方案，并帶領(lǐng)團隊研發(fā)了柑橘全果汁濕法超微粉碎、果膠高效提取與改性、類(lèi)黃酮生物合成、香精油穩態(tài)化、辛弗林綠色制備等高效高值加工技術(shù)，構建了柑橘資源綜合利用產(chǎn)業(yè)化技術(shù)模式。
單楊院士表示，柑橘類(lèi)植物功能性成分具有改善人體健康和預防疾病的營(yíng)養作用，將成為未來(lái)健康產(chǎn)品和藥物開(kāi)發(fā)的重要來(lái)源。但柑橘類(lèi)植物資源高效高值綜合利用需要創(chuàng )新思維和方法，破譯其“健康密碼”，突破工業(yè)化綠色加工技術(shù)瓶頸，為鄉村振興和大健康產(chǎn)業(yè)提供科技支撐。
深度交叉融合 做好食品科技大文章
大會(huì )期間舉辦的40余場(chǎng)分論壇上，來(lái)自高校、科研院所、企業(yè)等單位的權威專(zhuān)家、學(xué)科帶頭人、青年科技工作者等近300位報告人，圍繞科技創(chuàng )新、營(yíng)養健康、高質(zhì)量、可持續發(fā)展等關(guān)鍵詞，從地方特色、智能制造、綜合利用等多個(gè)角度，共同交流探討食品科技的創(chuàng )新成果。一個(gè)個(gè)高質(zhì)量報告的背后，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界不斷融合的見(jiàn)證，意味著(zhù)越來(lái)越多的科技成果，正走向田間地頭、走進(jìn)工廠(chǎng)車(chē)間、融入更大市場(chǎng)。專(zhuān)題內容涵蓋湖湘食品產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng )新、糧油加工與綜合利用、休閑食品營(yíng)養健康化與智能制造、科學(xué)“三減”的創(chuàng )新與實(shí)踐、運動(dòng)營(yíng)養食品、傳統食品現代化、食品營(yíng)養與腦健康科學(xué)、特種食品加工與營(yíng)養健康、乳品原料創(chuàng )新應用、中國乳業(yè)科技與高質(zhì)量發(fā)展、生命科學(xué)與營(yíng)養健康、食品行業(yè)可持續食物消費與綠色供應鏈、食品科學(xué)前沿熱點(diǎn)問(wèn)題等。
值得一提的是，弘揚科學(xué)家精神，鼎立托舉青年人才，已深度滲透年會(huì )的多場(chǎng)活動(dòng)中。年會(huì )期間，學(xué)會(huì )通過(guò)研究生論壇、科研創(chuàng )新競賽、企業(yè)招聘、會(huì )員交流等系列活動(dòng)，圍繞時(shí)下在校學(xué)生最關(guān)心的科研學(xué)習、課外生活、職業(yè)規劃等議題，邀請業(yè)界權威專(zhuān)家、杰出青年、知名企業(yè)高層等與青年學(xué)子進(jìn)行形式多樣的分享和互動(dòng)，弘揚科學(xué)家精神，為在校學(xué)生從科研、生活、就業(yè)等方面提供切實(shí)有效的指導，同時(shí)為參會(huì )學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)拓思維的互動(dòng)交流平臺。
今年，學(xué)會(huì )與10家知名企業(yè)合作，主辦了10項全國性學(xué)生創(chuàng )新活動(dòng)。年會(huì )期間，10項創(chuàng )新活動(dòng)表彰儀式火熱登場(chǎng)，優(yōu)秀學(xué)生代表在年會(huì )上精彩亮相，勾畫(huà)出年會(huì )上最亮麗、最具活力的那道風(fēng)景線(xiàn)。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )第二十一屆年會(huì )會(huì )旗的交接儀式也在此次年會(huì )上舉行。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )第二十一屆年會(huì )將于2024年在重慶舉辦，由西南大學(xué)、四川省食品科技學(xué)會(huì )等川渝地區的相關(guān)單位共同承辦。
